Cuisine coréenne : le bulgogi Ecrit par Hyewon le 11.05.07
Je commence aujourd’hui une série d’articles sur la cuisine coréenne. Ce premier article concernera donc un plat typique : le bulgogi (en coréen : 불고기).
Qu’est-ce que c’est ? Tout simplement de la viande grillée coréenne. Son nom vient des mots 불 (”bul”), le feu et 고기 (”gogi”), la viande. Mais le plus important, c’est la marinade, qui donne son gout délicieux au bulgogi. En Corée, on cuit le boeuf mariné sur un grill, puis on le coupe avec des ciseaux. Puis on le mange avec du riz (밥, “bab”), des laitues (상추, “sangchu”) et des feuilles de sésame (깻잎, “kkaetnip”).
Beaucoup de coréens aiment le bulgogi. Et ce n’est pas du tout épicé alors c’est populaire auprès des étrangers. En Corée, on peut trouver également le “bulgogi burger” au MacDonald, ou encore la “bulgogi pizza”.
Voici la recette :
Ingrédients :
Boeuf (côte) - 400g
Légumes (champignons, oignons…) - à votre guise
Pour la marinade :
Sauce de soja – 5 c.s
Huile de sésame – 1 c.c
Sucre – ½ c.s
Ail hâché – 1 c.s
청주 Chunju (l’alcool du riz coréen) – 2 c.s (on peut ajouter du vin au lieu de chungju)
Jus de poire – 1 c.s
Sésame
1. Coupez le boeuf.
2. Marinez le boeuf dans la sauce pendant 30 minutes. Si vous marinez plus de 30 minutes, ce ne sera pas bon.
3. Grillez le boeuf mariné dans une poêle.
4. Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez dans la poêle.
5. Dégustez !
Si vous habitez à Paris, vous pouvez trouver l’alcool de riz, et même la sauce toute prête pour le bulgogi dans une épicerie coréenne : Ace Mart. Le plan est ici :
http://dismoiou.fr/poi/653CACFA-E358-46F0-8641-A4E92706192E.
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Miam ^^
Je veux en manger !!!!
Pour la cuisson, sur un grill en effet mais surtout au restaurant.
A la maison, la viande est souvent cuite en cuisine dans une poele puis servie à table.
En France, il est possible d’acheter un grill conique dans des magasins coréens, ou alors (comme chez moi) cuire la viande sur la face crepiere d’un appareil à raclette.
Sinon, on peut aussi manger la viande entourée dans une feuille de salade/sesame avec du gochujang (고추장)
Appareil à raclette :
img150.imageshack.us/img1…
waaa super merci Hyewon!!!
c’est trop bon le Bulgogi ^^
Je trouve que çà à l’air très appétissant merci Hyewon pour tes bonnes recettes continue de nous en donner de si appétissantes. Gros bisous.
28 mai 2007
Ayant fait plusieurs séjours à Seoul, j’ai apprécié le "Korean Barbecue". Toutefois je ne connais pas la sauce à utiliser lorsque l’on emballe le boeuf dans une feuille de laitue. Est-ce que quelqu’un pourrait me renseigner?
Merci.
Michel Mallet michel@mallet.ch
Pour michelm :
Comme je le disais dans mon commentaire, il s’agit du gochujang (고추장), une pate de piment rouge.
C’est plutot ssamjang (쌈장). 고추장 est fait avec du piment seulement, mais 쌈장 est un peu spécial.
Vous saviez qu’on tombait sur votre blog (avant même wikipédia!) en tapant bulgogi dans google?
Bonne continuation pour votre bébé Pierre et Hyewon!
Vraiment délicieuse la recette mais savez vous où je peux trouver un barbecue coréen à gaz pour que la cuisson soit vraiment parfaite. Merci
Je ne sais pas où je peux le trouver…
wow c super!!!
continuez votre JOBBB!!!
c trés efficace à informer la cuisine coréen!!
BRAVO!!!
je suis fière de vous héhé
Bonjour .
J’ai acheté lors de mon dernier voyage en Thailande un ” Mokata” ou le Korean BBQ ……….Je voulais savoir si on peut utiliser autre chose que les briquettes pour la cuisson ……….
En passant très bonne recette !!
Gaston
Il vaut mieux de mettre l’huile de sesame apres la cuisson est faite, a mon avis.
(Bien sure les recettes de Bulgogi est plein~),,, Si vous mettez hache de poire nature, c’est beaucoup mieux que mettre le jus de poire. Si vous ne trouvez pas de poire ou jus de poir, vous pouvez simplement d’ajouter le jud d’orange/ Seceret de Chef…