Dooliblog

C’est avec joie que je vous annonce la création d’un blog “annexe” à Dooliblog, dont Hyewon va s’occuper entièrement (mis à part la partie “technique”, c’est mon boulot :P) et entièrement consacré à la cuisine.
L’idée était d’éviter de mélanger tout et n’importe quoi sur Dooliblog, et de s’en tenir à une ligne éditoriale qui restera variée mais axée “culture” avec toujours beaucoup de cinéma (asiatique ou non), nos découvertes musicales, littéraires, technologiques ou autres…
Pour la cuisine, ça s’appelle donc “Saveurs exotiques” et ça se passe sur http://kimchi.dooliblog.com/. Bonne visite là-bas pour ceux que ça intéresse, les autres peuvent continuer à suivre Dooliblog comme d’habitude

Pour vous allécher, sachez que la première recette s’intitule “Cuisses de poulet à la sauce de soja“, dont voici un aperçu visuel :

Dimanche dernier, j’ai fait une grande cuisine, plus précisément des gâteaux orientaux. Ce n’était pas si difficile à faire, mais il fallait beaucoup de temps, d’ingrédients et de patience. Je vous donne la recette quand même.

Ingrédients :

Pour la pâte
400g de farine
100g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger

Pour la pâte d’amandes
250g de poudre d’amande
100 de sucre
2 blancs d’oeufs
Colorant vert, rouge et jaune
Miel

1. Mélangez tous les ingrédients en mouillant avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte souple.
2. Faites une boule avec la pâte.
3. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre en ajoutant petit à petit les blancs d’oeufs, battez jusqu’à obtention d’une pâte assez solide.
4. Divisez la pâte en trois. Colorez la premier partie en rose, la deuxième en vert et la dernière en jaune.
5. Divisez chaque pâte en petites boules.
6. Etalez la pâte en une mince couche de 2mm, coupez des triangles de 6 à 7 cm de côté.
7. Posez une boule de chaque couleur au centre du triangle, rabattez les angles sur le centre en laissant apparître les 3 couleurs de pâte d’amandes.
8. Faites cuire à four très doux (Moi, c’était 160°.) pendant 20 ~ 25 mn.
9. Trempez-les dans le miel.

Il y a quelques jours, quelqu’un m’a demandé la recette de hoddeok. Je ne sais pas si c’est une bonne nouvelle ou une mauvaise, mais je ne fais pas la pâte de hoddeok moi-même. J’achète un paquet où il y a de la farine de hoddeok, de la levure et de la farce (à base de sucre roux et de cannelle) à l’Ace Mart (épicerie coréenne à Paris). Mais pour vous qui ne parlez pas coréen, je vais expliquer comment on peut faire des hoddeok.

Ingrédients

396g de farine
1 sachet de levure
260 d’eau
la farce

1. Mettez la farine dans un bol.
2. Versez de l’eau dans le bol.
3. Mettez y la levure et mélangez bien.
4. Couvrez le bol avec un papier alimentaire et laissez pendant 2 heures pour que la pâte gonfle (elle double de taille).
5. Faîtes des boulettes avec la pâte et remplissez-les avec de la farce.
6. Cuisez les boulettes sur une poêle huilée en les aplatissant pour faire comme de petites crêpes.

PS de Pierre : attention en mangeant, le mélange délicieux que constitue la farce a tendance à s’échapper sournoisement sur les habits quand vous croquez dedans. On vous aura prévenu

Jeudi dernier, je suis allée à l’Ace Mart (épicerie coréenne) et j’ai acheté beaucoup de choses, y compris une boite de pâte de piment (gochujang) pour faire le bibimbab. Le gochujang pour le bibimbab est un peu différent du gochujang normal car celui-là est fait avec du gochujang, de l’ail, de l’huile de sésame, etc. Voilà une photo du “bibimbab gochujang”.

En Corée, normalement on n’achète pas d’ingrédient pour faire le bibimbab. Pourquoi ? Si vous vous souvenez bien, et si vous connaissez les ingrédients du bibimbab, il est facile de répondre. Parce qu’en Corée, il y a toujours des banchans dans le frigo, y compris des namools. On met tous les namools, du riz et on mélange avec du gochujang.
Mais en France, comme je ne mange pas comme en Corée, je devais acheter les ingrédients juste pour le bibimbab. Mais bon, c’était délicieux.

Ingrédients
(Pour 2 personnes)

120g de riz (nature, rond ou bien basmati… Mais pas long grain)
Des légumes (comme vous voulez) ; du soja, 1/3 de concombre, des épinards…
1 boîte de thon (j’ai mis la plus petite)
2 œufs
Graines de sésame, Sauce de soja
Gochujang pour bibimbab

1. Faites cuire le riz. (Je ne dois pas expliquer ça quand même… :P)
2. Coupez le concombre en julienne.
3. Egouttez le thon et émiettez-le avec une fourchette.
4. Trempez l’épinard dans l’eau bouillante pendant 2 secondes. Déposez-le dans une passoire et versez de l’eau froide.
5. Egouttez l’épinard et coupez.
6. Mettez le riz, le thon et les légumes dans un bol.
7. Cassez délicatement les oeufs dans une poêle sans les laisser se toucher.
8. Garnissez le riz avec les oeufs.
9. Décorez le bibimbab avec des graines de sésame.
10. Mettez du gochujang comme vous voulez, sinon mettez de la sauce de soja.

Retour sur la catégorie de Cuisine. Cette fois, je vais vous donner la recette du gâteau au thé vert. En fait, je voulais faire un gâteau à la menthe mais je n’ai pas trouvé la poudre de menthe alors j’ai encore utilisé de la poudre du thé vert. Mais si vous avez d’autres poudres, substituez la poudre de thé vert à la poudre que vous avez.

Ingrédients

3 oeufs, jaunes et blancs séparés
120g de farine
130g de sucre
1 C.S. de miel
2 C.S. d’huile
2 C.S. de lait
2 C.S. de poudre de thé vert

1. Montez les blancs en neige en mettant du sucre.
2. Ajoutez les jaunes toujours en fouettant.
3. Mettez l’huile, le miel et le lait. Mélangez le bien.
4. Ajoutez la farine et la poudre.
5. Versez la pâte dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé.
6. Faites cuire 40 minutes au four à 160°C.

En général, les coréens mangent du riz comme plat principal et des banchans en accompagnement. Cette fois je vous conseille de manger 5 banchans coréens avec du riz.

1. Kimchi

Tout d’abord, je vous conseille de goûter notre fameux kimchi. Même si vous ne voulez pas le manger, il y en a toujours à chaque repas. C’est un peu comme votre fromage. Il y a plus de 100 sortes de kimchi et comme j’avais écrit on peut trouver beaucoup de plats à base de kimchi. Certains coréens ne peuvent pas prendre le repas sans kimchi. Comme vous savez le kimchi est piquant, mais c’est bon. Si vous êtes intéressés, vous pouvez visiter le musée du kimchi.

2. Haemulpajeon (해물파전)

Le haemulpajeon est une galette aux fruits de mer et aux poireaux. Haemul veut dire le fruit de mer, pa veut dire le poireau et jeon veut dire la galette. Il est né à Busan où il y a beaucoup de fruits de mer. Alors que d’autres jeons sont faites avec de la farine de blé, il est fait avec de la farine du riz.
Aujourd’hui, on peut le trouver au marché avec dul makgeolri (막걸리 : l’alcool du riz), mais il était plutôt pour les riches car il faut des ingrédients chers (des huitres, des crevettes, des moules, etc) pour le faire.

3. Namool (나물)

Comme le kimchi, le namool est un banchan qu’on peut trouver facilement sur la table. Le namool est fait avec des légumes et des épices. On peut mariner des légumes (des courgettes, du concombre, etc) du sel, cuire à la vapeur (des fougères, des champignons, etc), etc. Pour l’épicer, les coréens utilisent des graines de sésame, de l’huile de sésame, de l’ail, de la sauce de soja ou bien des poudre du piment.

4. Dong geu rang ddaeng (동그랑땡)

Son nom est moche quand j’écris avec cet alphabet, mais en coréen il est tout mignon. En fait, son vrai nom est Don jeo nya (돈저냐), mais on l’appelle 동그랑땡 plus souvent. On l’appelait Don jeo nya parce qu’il ressemble à une pièce de monnaie (돈 don). Et pourquoi on l’appelle dong geu rang ddaeng ? En coréen, un cercle est dong geu ra mi (동그라미). On peut le trouver au rayon de surgelé du supermarché mais on peut le faire facilement soi-même. Je vais en faire et mettre la recette plus tard sur ce blog.

5. Guk (국)

Le guk est comme la soupe mais avec plus d’eau. Au printemps, on mange du guk aux armoises communes et aux herbes, à l’été, on mange du guk froid aux concombres ou aux wakame, etc. En Corée, s’il n’y a pas beaucoup de banchans, on trempe du riz dans le guk et on le mange. Quand les femmes accouchent, il faut manger du guk aux wakame parce que le wakame aide à purifier le sang.

Hier, j’ai fait le pain aux haricots rouges. Ce n’était pas vraiment difficile de trouver des ingrédients grâce à l’Acemart où on peut acheter des ingrédients coréens et japonais.
J’ai acheté une boîte de pâte de haricot rouge, qu’on utilise pour faire le pain aux haricots rouges ou bien le hobbang (호빵).

Ingrédients :
farine 250g
levure 6g
sucre 45g
sel 4g
oeuf 2/3
eau 10 cl
beurre 25g
pâte de haricot rouge 270g

1. Mettez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et mélangez bien.
2. Ajoutez l’oeuf et de l’eau et malaxez bien.
3. Lorsque la pâte est homogène, mettez le beurre et pétrissez-la bien.
4. Couvrez le saladier d’un film transparent et mettez-le dans le four préchauffé à 30°c pendant 1 heure avant de mettre la pâte au frigo pendant 2 heures.
5. Divisez la pâte en quatre.
6. Aplatissez chaque partie en longueur.
7. Mettez de la pâte de haricots rouges dessus.
8. Refermez la pâte sur les haricots (comme un boudin), puis coupez à votre guise.
9. Mettez les morceaux sur une plaque et mettez un film transparent dessus.
10. Cuisez-les au four à 40°c pendant 1 heure et puis à 220°c pendant 15 minutes.