A mon avis, la fermentation est la partie la plus importante du processus de fabrication de ces deux aliments. Je ne sais pas pour le fromage, mais si vous goûtez du kimchi pas fermenté, vous ne pouvez pas apprécier son goût typique.

Comme des français disent “le fromage américain n’est pas du vrai fromage”, nous les coréens disons la même chose avec le “kimuchi” (le kimchi japonais). Oui, nous sommes très fiers de notre aliment national.

Les deux aliments vont bien avec d’autres nourritures. Le fromage est le meilleur ami du vin. Et fondu, il va bien également avec du pain… Le kimchi ? Les coréens peuvent faire tous les plats avec lui : galettes, potage, burger, etc. Comme les couples franco-coréens, le kimchi et le fromage peuvent faire un super plat ensemble. La prochaine fois, je vais faire un plat avec du fromage et du kimchi pour vous montrer l’unification des deux aliments.

Ceci donnera lieu à une nouvelle série d’articles sur Dooliblog, à savoir nos impressions sur tout ces restaurants que nous avons bien l’intention de tester ! Ca ne se fera pas à un rythme effréné : en imaginant d’essayer 2 restaurants par mois, il faudrait presque 2 ans pour tous les faire !

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Toutes les idées pour enrichir ou exploiter cette liste sont les bienvenues. Et si vous connaissez des restaurants que j’ai oublié, faites moi signe. Bon appétit !

Il y a quelques jours, quelqu’un m’a demandé la recette de hoddeok. Je ne sais pas si c’est une bonne nouvelle ou une mauvaise, mais je ne fais pas la pâte de hoddeok moi-même. J’achète un paquet où il y a de la farine de hoddeok, de la levure et de la farce (à base de sucre roux et de cannelle) à l’Ace Mart (épicerie coréenne à Paris). Mais pour vous qui ne parlez pas coréen, je vais expliquer comment on peut faire des hoddeok.

Ingrédients

396g de farine
1 sachet de levure
260 d’eau
la farce

1. Mettez la farine dans un bol.
2. Versez de l’eau dans le bol.
3. Mettez y la levure et mélangez bien.
4. Couvrez le bol avec un papier alimentaire et laissez pendant 2 heures pour que la pâte gonfle (elle double de taille).
5. Faîtes des boulettes avec la pâte et remplissez-les avec de la farce.
6. Cuisez les boulettes sur une poêle huilée en les aplatissant pour faire comme de petites crêpes.

PS de Pierre : attention en mangeant, le mélange délicieux que constitue la farce a tendance à s’échapper sournoisement sur les habits quand vous croquez dedans. On vous aura prévenu

En Corée, normalement on n’achète pas d’ingrédient pour faire le bibimbab. Pourquoi ? Si vous vous souvenez bien, et si vous connaissez les ingrédients du bibimbab, il est facile de répondre. Parce qu’en Corée, il y a toujours des banchans dans le frigo, y compris des namools. On met tous les namools, du riz et on mélange avec du gochujang.
Mais en France, comme je ne mange pas comme en Corée, je devais acheter les ingrédients juste pour le bibimbab. Mais bon, c’était délicieux.

Ingrédients
(Pour 2 personnes)

120g de riz (nature, rond ou bien basmati… Mais pas long grain)
Des légumes (comme vous voulez) ; du soja, 1/3 de concombre, des épinards…
1 boîte de thon (j’ai mis la plus petite)
2 œufs
Graines de sésame, Sauce de soja
Gochujang pour bibimbab

1. Faites cuire le riz. (Je ne dois pas expliquer ça quand même… )
2. Coupez le concombre en julienne.
3. Egouttez le thon et émiettez-le avec une fourchette.
4. Trempez l’épinard dans l’eau bouillante pendant 2 secondes. Déposez-le dans une passoire et versez de l’eau froide.
5. Egouttez l’épinard et coupez.
6. Mettez le riz, le thon et les légumes dans un bol.
7. Cassez délicatement les oeufs dans une poêle sans les laisser se toucher.
8. Garnissez le riz avec les oeufs.
9. Décorez le bibimbab avec des graines de sésame.
10. Mettez du gochujang comme vous voulez, sinon mettez de la sauce de soja.

Ingrédients

3 oeufs, jaunes et blancs séparés
120g de farine
130g de sucre
1 C.S. de miel
2 C.S. d’huile
2 C.S. de lait
2 C.S. de poudre de thé vert

1. Montez les blancs en neige en mettant du sucre.
2. Ajoutez les jaunes toujours en fouettant.
3. Mettez l’huile, le miel et le lait. Mélangez le bien.
4. Ajoutez la farine et la poudre.
5. Versez la pâte dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé.
6. Faites cuire 40 minutes au four à 160°C.

1. Kimchi

Tout d’abord, je vous conseille de goûter notre fameux kimchi. Même si vous ne voulez pas le manger, il y en a toujours à chaque repas. C’est un peu comme votre fromage. Il y a plus de 100 sortes de kimchi et comme j’avais écrit on peut trouver beaucoup de plats à base de kimchi. Certains coréens ne peuvent pas prendre le repas sans kimchi. Comme vous savez le kimchi est piquant, mais c’est bon. Si vous êtes intéressés, vous pouvez visiter le musée du kimchi.

2. Haemulpajeon (해물파전)

Le haemulpajeon est une galette aux fruits de mer et aux poireaux. Haemul veut dire le fruit de mer, pa veut dire le poireau et jeon veut dire la galette. Il est né à Busan où il y a beaucoup de fruits de mer. Alors que d’autres jeons sont faites avec de la farine de blé, il est fait avec de la farine du riz.
Aujourd’hui, on peut le trouver au marché avec dul makgeolri (막걸리 : l’alcool du riz), mais il était plutôt pour les riches car il faut des ingrédients chers (des huitres, des crevettes, des moules, etc) pour le faire.

3. Namool (나물)

Comme le kimchi, le namool est un banchan qu’on peut trouver facilement sur la table. Le namool est fait avec des légumes et des épices. On peut mariner des légumes (des courgettes, du concombre, etc) du sel, cuire à la vapeur (des fougères, des champignons, etc), etc. Pour l’épicer, les coréens utilisent des graines de sésame, de l’huile de sésame, de l’ail, de la sauce de soja ou bien des poudre du piment.

4. Dong geu rang ddaeng (동그랑땡)

Son nom est moche quand j’écris avec cet alphabet, mais en coréen il est tout mignon. En fait, son vrai nom est Don jeo nya (돈저냐), mais on l’appelle 동그랑땡 plus souvent. On l’appelait Don jeo nya parce qu’il ressemble à une pièce de monnaie (돈 don). Et pourquoi on l’appelle dong geu rang ddaeng ? En coréen, un cercle est dong geu ra mi (동그라미). On peut le trouver au rayon de surgelé du supermarché mais on peut le faire facilement soi-même. Je vais en faire et mettre la recette plus tard sur ce blog.

5. Guk (국)

Le guk est comme la soupe mais avec plus d’eau. Au printemps, on mange du guk aux armoises communes et aux herbes, à l’été, on mange du guk froid aux concombres ou aux wakame, etc. En Corée, s’il n’y a pas beaucoup de banchans, on trempe du riz dans le guk et on le mange. Quand les femmes accouchent, il faut manger du guk aux wakame parce que le wakame aide à purifier le sang.

Ingrédients :
farine 250g
levure 6g
sucre 45g
sel 4g
oeuf 2/3
eau 10 cl
beurre 25g
pâte de haricot rouge 270g

1. Mettez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et mélangez bien.
2. Ajoutez l’oeuf et de l’eau et malaxez bien.
3. Lorsque la pâte est homogène, mettez le beurre et pétrissez-la bien.
4. Couvrez le saladier d’un film transparent et mettez-le dans le four préchauffé à 30°c pendant 1 heure avant de mettre la pâte au frigo pendant 2 heures.
5. Divisez la pâte en quatre.
6. Aplatissez chaque partie en longueur.
7. Mettez de la pâte de haricots rouges dessus.
8. Refermez la pâte sur les haricots (comme un boudin), puis coupez à votre guise.
9. Mettez les morceaux sur une plaque et mettez un film transparent dessus.
10. Cuisez-les au four à 40°c pendant 1 heure et puis à 220°c pendant 15 minutes.

1. Samgyeopsal (삼겹살)

Le Samgyeopsal est une sorte de viande grillée qui a l’air d’avoir 3 couches de graisse et de chair. On le grille de la même façon que le bulgogi et on le mange avec des légumes, de la sauce piquante, des laitues, de l’ail, etc. Mais le meilleur est le Ddeok samgyeopsal qu’un monsieur a inventé. On prend un morceau de viande, on le pose sur une feuille d’un ddeok très fine et puis on le trempe dans la sauce spéciale (je ne sais pas comment faire cette délicieuse sauce) et ensuite, on le met dans la bouche. Quelle tentation !!!

2. DDeokboki (떡볶이)

Comme vous voyez sur la photo ci-dessus, le ddeokboki est tout rouge !! Oui, c’est très coréen et assez piquant. Mais c’est le ddeokboki moderne. En fait, le ddeokboki était le plat royal qui était cuit avec de la sauce de soja, de la viande et des légumes, pas avec de la sauce au piment. Le peuple ne pouvait pas manger ce fameux ddeokboki.
Alors, qui a changé le ddeokboki ? C’est une dame qui s’appellait Ma Bok-rim. Elle a ouvert son restaurant au shindangdong (c’est l’endroit où on peut trouver beaucoup de restaurants de ddeokboki.) Moi, je préfère le ddeokboki moderne car c’est bien piquant !!

3. Bibimbap (비빔밥)

Le bibimbap est comme le riz cantonais mais avec des ingrédients différents. On met des épinards, de la viande, des lamelles de courgette et de carotte, un oeuf et de la sauce piquante dans du riz et on le mélange. (Ces jours-ci on met du thon aussi.) C’est tellement bon et c’est le plat principal dans l’avion de Korean Air. Je vous conseille de manger dolsot bibimbap. Le dolsot est une marmite en pierre. Si on cuit le bibimbap dans le dolsot, c’est le dolsot bibimbap. C’est un délice !!

4. Kimchi jjigae (김치찌개)

Vous connaissez le kimchi, n’est-ce pas ? Le kimchi jjigae est le potage du kimchi. Dans une casserole, on met de l’eau, du kimchi, du porc et du tofu ou bien du thon. Avec du riz, je n’ai pas besoin d’autre accompagnement.
Les coréens font des plats et des accompagnements en mettant du kimchi. Par exemple, la galette de kimchi (김치부치미), le raviolis chinois au kimchi (김치만두), le pizza au kimchi, le hamburger au kimchi, etc.

5. Guksu (국수)

Vous savez que l’origine des nouilles est plus vieille que celle du pain ? Des nouilles étaient faites dans des pays asiatiques depuis 5000~6000 avant Jesus-Christ. L’histoire des nouilles coréennes est aussi longue. Les coréens mangent des nouilles au mariage. Pourquoi ? Parce que des nouilles sont longues, donc on évoque une vie longue en mangeant des nouilles.
Il y a plusieurs sortes de nouilles en Corée : en été, on mange des nouilles aux haricots (콩국수) qui sont froides ou des nouilles glacées (냉면). Vous voulez déguster des nouilles bien chaudes ? Je vous conseille de manger des kalguksu (칼국수) et des nouilles de fête (잔치국수 : Janchi guksu).

1. Yakwa (약과)

D’abord, je vous présent le fameux yakwa que Pierre adore. “yak” (약) veut dire le remède et “kwa” (과) veut dire le gâteau. Le yakwa est fait avec de la farine, du miel et de la cannelle. C’est un gâteau de luxe comme vos macarons. Les coréens mangent des yakwas à toutes les occasions spéciales comme l’anniversaire, le mariage, le 1er janvier, etc. En Corée, on peut trouver des yakwas pour pas cher facilement dans la rue ou bien au supermarché. On peut également trouver des mini-yakwas qui sont plus sucré que le yakwa original.

2. Hoddeok (호떡)

L’origine du Hoddeok est spéciale parce qu’il est né en Chine !! Il y a longtemps, les coréens appellaient les chinois “ho” (?). (C’est péjoratif donc on n’utilise plus.) “ddeok” (?) veut dire le gâteau coréen. Alors “hoddeok” veut dire le gâteau fait par les chinois. Mais pourquoi ce gâteau est coréen ? En fait, les chinois ont ouvert des magasins en Corée et ils ont vendu des hoddeok ou des raviolis chinois (“mandu” en coréen). Au début, les hoddeok qu’ils faisaient étaient différent que ceux qu’on mange aujourd’hui. Au fil du temps, les gens ont changé les hoddeok en mettant du sucre roux, de la cannelle, etc. Maintenant, le hoddeok coréen et le hoddeok chinois sont différents. Je préfère le hoddeok coréen bien sûr.

3. Gyeongdan (경단)

Le gyeongdan est un ddeok qui est fait avec du riz gluant. On farcit de la pomme de terre, des graines de sésame, des marrons, des haricots rouges, etc, et on l’ajoute à la pâte. Quelques étrangers n’aiment pas trop ce gâteau car on doit bien le mâcher. Je peux dire que c’est comme des gnocchis, mais sucré.

4. Danhobakddeok (단호박떡)

Le danhobakddeok est fait avec une citrouille douce qui est plus sucrée que la citrouille. Ca a l’air d’un gâteau mais il est cuit à la vapeur. On ne doit pas beaucoup mâcher alors des étrangers l’aiment bien. On peut en trouver au marché ou au ddeok café (떡카페) : c’est un café où on peut manger beaucoup de “ddeok cake” de luxe.)

5. Danpatbbang (단팥빵)

En Corée, les haricots rouges sont populaires grâce à leur goût. On fait du juk (? : la soupe coréenne), du ddeok et du pain avec. Peut-être que vous devinez déjà, “danpat” veut dire le haricot rouge et “bbang” veut dire du pain (ça vient du français je crois). Le danpatbbang était le pain préféré de Pierre pendant son séjour en Corée. Il l’achetait toujours quand on est allait au Paris Baguette (une boulangerie coréenne). Je vais faire des mini-danpatbbang bientôt. Je vais ajouter la recette.

Ingrédients

2 blancs d’oeufs
160 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de poudre de thé vert

50 g de chocolat blanc
1 cuillère à café de beurre
3 cuillères à café de poudre de thé vert

Biscuit
1. Mélangez la poudre de thé vert, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
2. Monter les blancs en neige ferme en versant le sucre.
3. Saupoudrez les blancs avec la poudre et mélangez bien.
4. Couvrez une plaque d’un papier sulfurisé.
5. Disposez la pâte en petits morceaux à l’aide d’une cuillère à café sur le papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 15 minutes à 160°C.

Ganache au thé vert
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et le beurre avant de mettre la poudre de thé vert.

Montage
1. Laissez refroidir les biscuits.
2. Collez les biscuits 2 par 2 avec la ganache au thé vert.

Ingrédients (pour 2~3 personnes) :

Boeuf haché – 250g
Oignon – 1/4
Poivron vert – 1/4
Pâte à lasagne – 4 feuilles
Fromage rapé

Pour la marinade :

Sauce de soja – 3 c.s
Huile de sésame – 1/2 c.c
Sucre – 1/2 c.c
Ail hâché – 1/2 c.c

1. Marinez le boeuf haché dans la sauce pendant 30 minutes.
2. Coupez les légumes en cubes.
3. Grillez le boeuf mariné dans une poêle et ajoutez-y les légumes.
4. Mettez 2 feuilles dans un ramequin résistant au feu.
5. Ajoutez la moitié du bulgogi par-dessus, puis remettez 2 feuilles de lasagne.
6. Mettez le reste de bulgogi et saupoudrez de fromage rapé.
7. Faites gratiner 10 minutes au four à 180°c (ça dépend de la pâte à lasagne).

Si vous avez des graines de sésame et que vous ne savez pas quoi en faire, essayez ce biscuit. C’est facile à faire et c’est bon pour vos papilles.

Ingrédients
Farine de blé 180g
Graines de sésame 3 c.s.
Huile d’olive 3 c.s.
Eau 4 c.s.
Sucre 4 c.s.
Levure 1 c.c
Sel

1. Mélangez l’huile et l’eau.
2. Versez le sucre et le sel et délayez.
3. Mélangez la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez les graines de sésame.
5. Etalez la pâte sur une plaque. Elle doit être très fine. (1mm ~ 2mm)
6. Coupez-la avec un couteau ou avec un moule à biscuit.
7. Préchauffez le four à 170°~ 180°.
8. Mettez un papier sulfurisé sur une plaque et mettez-y les morceaux de pâte.
9. Enfournez-les pendant 15~20 minutes.

Qu’est-ce qu’on peut manger ? Il y a des menus à 10~14 euros, avec pas mal de plats coréens. Moi, j’ai pris des raviolis frits et des galettes coréennes en entrée, un 비빔밥 (bibimbap = du riz avec des légumes) pour le plat et du nougat coréen pour le dessert.

On peut déguster plusieurs 반찬 (banchan). 반찬, ce sont les petits plats autour du riz ou de la viande, y compris le kimchi bien sûr. Et au 항아리, on peut manger pas mal de 반찬 : des concombres, des épinards, des radis, etc. Mais ces plats ne sont pas comme ce que vous mangez d’habitude. C’est le style coréen avec de la sauce de soja ou de l’huile de sésame, pas de vinaigrette.

Bon, je ne vous donne pas que l’appétit, mais aussi l’adresse du restaurant. Voilà !!

7 rue Louvois
75002 Paris
Tel : 01 44 50 44 50

Beaucoup de coréens aiment le bulgogi. Et ce n’est pas du tout épicé alors c’est populaire auprès des étrangers. En Corée, on peut trouver également le “bulgogi burger” au MacDonald, ou encore la “bulgogi pizza”.

Voici la recette :

Ingrédients :

Boeuf (côte) – 400g
Légumes (champignons, oignons…) – à votre guise

Pour la marinade :
Sauce de soja – 5 c.s
Huile de sésame – 1 c.c
Sucre – ½ c.s
Ail hâché – 1 c.s
청주 Chungju (l’alcool du riz coréen) – 2 c.s (on peut ajouter du vin au lieu de chungju)
Jus de poire – 1 c.s
Sésame

1. Coupez le boeuf.
2. Marinez le boeuf dans la sauce pendant 30 minutes. Si vous marinez plus de 30 minutes, ce ne sera pas bon.
3. Grillez le boeuf mariné dans une poêle.
4. Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez dans la poêle.
5. Dégustez !

Si vous habitez à Paris, vous pouvez trouver l’alcool de riz, et même la sauce toute prête pour le bulgogi dans une épicerie coréenne : Ace Mart. Le plan est ici :
http://dismoiou.fr/poi/653CACFA-E358-46F0-8641-A4E92706192E.