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Cette fois, je vais vous présenter 5 plats principaux coréens. Ils sont tous délicieux et très coréens !!

1. Samgyeopsal (삼겹살)

Le Samgyeopsal est une sorte de viande grillée qui a l’air d’avoir 3 couches de graisse et de chair. On le grille de la même façon que le bulgogi et on le mange avec des légumes, de la sauce piquante, des laitues, de l’ail, etc. Mais le meilleur est le Ddeok samgyeopsal qu’un monsieur a inventé. On prend un morceau de viande, on le pose sur une feuille d’un ddeok très fine et puis on le trempe dans la sauce spéciale (je ne sais pas comment faire cette délicieuse sauce) et ensuite, on le met dans la bouche. Quelle tentation !!!

2. DDeokboki (떡볶이)

Comme vous voyez sur la photo ci-dessus, le ddeokboki est tout rouge !! Oui, c’est très coréen et assez piquant. Mais c’est le ddeokboki moderne. En fait, le ddeokboki était le plat royal qui était cuit avec de la sauce de soja, de la viande et des légumes, pas avec de la sauce au piment. Le peuple ne pouvait pas manger ce fameux ddeokboki.
Alors, qui a changé le ddeokboki ? C’est une dame qui s’appellait Ma Bok-rim. Elle a ouvert son restaurant au shindangdong (c’est l’endroit où on peut trouver beaucoup de restaurants de ddeokboki.) Moi, je préfère le ddeokboki moderne car c’est bien piquant !!

3. Bibimbap (비빔밥)

Le bibimbap est comme le riz cantonais mais avec des ingrédients différents. On met des épinards, de la viande, des lamelles de courgette et de carotte, un oeuf et de la sauce piquante dans du riz et on le mélange. (Ces jours-ci on met du thon aussi.) C’est tellement bon et c’est le plat principal dans l’avion de Korean Air. Je vous conseille de manger dolsot bibimbap. Le dolsot est une marmite en pierre. Si on cuit le bibimbap dans le dolsot, c’est le dolsot bibimbap. C’est un délice !!

4. Kimchi jjigae (김치찌개)

Vous connaissez le kimchi, n’est-ce pas ? Le kimchi jjigae est le potage du kimchi. Dans une casserole, on met de l’eau, du kimchi, du porc et du tofu ou bien du thon. Avec du riz, je n’ai pas besoin d’autre accompagnement.
Les coréens font des plats et des accompagnements en mettant du kimchi. Par exemple, la galette de kimchi (김치부치미), le raviolis chinois au kimchi (김치만두), le pizza au kimchi, le hamburger au kimchi, etc.

5. Guksu (국수)

Vous savez que l’origine des nouilles est plus vieille que celle du pain ? Des nouilles étaient faites dans des pays asiatiques depuis 5000~6000 avant Jesus-Christ. L’histoire des nouilles coréennes est aussi longue. Les coréens mangent des nouilles au mariage. Pourquoi ? Parce que des nouilles sont longues, donc on évoque une vie longue en mangeant des nouilles.
Il y a plusieurs sortes de nouilles en Corée : en été, on mange des nouilles aux haricots (콩국수) qui sont froides ou des nouilles glacées (냉면). Vous voulez déguster des nouilles bien chaudes ? Je vous conseille de manger des kalguksu (칼국수) et des nouilles de fête (잔치국수 : Janchi guksu).

A partir d’aujourd’hui, je vous présente la nourriture coréenne. Pour commencer, cette fois-ci, j’écris sur les desserts coréens qui sont délicieux et qui me manquent beaucoup !!!

1. Yakwa (약과)

D’abord, je vous présent le fameux yakwa que Pierre adore. “yak” (약) veut dire le remède et “kwa” (과) veut dire le gâteau. Le yakwa est fait avec de la farine, du miel et de la cannelle. C’est un gâteau de luxe comme vos macarons. Les coréens mangent des yakwas à toutes les occasions spéciales comme l’anniversaire, le mariage, le 1er janvier, etc. En Corée, on peut trouver des yakwas pour pas cher facilement dans la rue ou bien au supermarché. On peut également trouver des mini-yakwas qui sont plus sucré que le yakwa original.

2. Hoddeok (호떡)

L’origine du Hoddeok est spéciale parce qu’il est né en Chine !! Il y a longtemps, les coréens appellaient les chinois “ho” (호). (C’est péjoratif donc on n’utilise plus.) “ddeok” (떡) veut dire le gâteau coréen. Alors “hoddeok” veut dire le gâteau fait par les chinois. Mais pourquoi ce gâteau est coréen ? En fait, les chinois ont ouvert des magasins en Corée et ils ont vendu des hoddeok ou des raviolis chinois (”mandu” en coréen). Au début, les hoddeok qu’ils faisaient étaient différent que ceux qu’on mange aujourd’hui. Au fil du temps, les gens ont changé les hoddeok en mettant du sucre roux, de la cannelle, etc. Maintenant, le hoddeok coréen et le hoddeok chinois sont différents. Je préfère le hoddeok coréen bien sûr.

3. Gyeongdan (경단)

Le gyeongdan est un ddeok qui est fait avec du riz gluant. On farcit de la pomme de terre, des graines de sésame, des marrons, des haricots rouges, etc, et on l’ajoute à la pâte. Quelques étrangers n’aiment pas trop ce gâteau car on doit bien le mâcher. Je peux dire que c’est comme des gnocchis, mais sucré.

4. Danhobakddeok (단호박떡)

Le danhobakddeok est fait avec une citrouille douce qui est plus sucrée que la citrouille. Ca a l’air d’un gâteau mais il est cuit à la vapeur. On ne doit pas beaucoup mâcher alors des étrangers l’aiment bien. On peut en trouver au marché ou au ddeok café (떡카페) : c’est un café où on peut manger beaucoup de “ddeok cake” de luxe.)

5. Danpatbbang (단팥빵)

En Corée, les haricots rouges sont populaires grâce à leur goût. On fait du juk (죽 : la soupe coréenne), du ddeok et du pain avec. Peut-être que vous devinez déjà, “danpat” veut dire le haricot rouge et “bbang” veut dire du pain (ça vient du français je crois). Le danpatbbang était le pain préféré de Pierre pendant son séjour en Corée. Il l’achetait toujours quand on est allait au Paris Baguette (une boulangerie coréenne). Je vais faire des mini-danpatbbang bientôt. Je vais ajouter la recette.

En Corée, la poudre de thé vert est vraiment populaire. On la met dans la pâte des gâteaux, celle des nouilles, etc, et on peut boire le café au thé vert, le lait au thé vert… Pourquoi ? Parce que le thé vert est bon pour le régime. Alors, pourquoi pas le macaron au thé vert ?
Mais comme je ne savais pas si des macarons au thé vert seraient bons, j’ai aussi fait des macarons au chocolat. Sur la photo ci-dessous, les verts sont les macarons au thé vert et les noirs, les macarons au chocolat.

Ingrédients

2 blancs d’oeufs
160 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de poudre de thé vert

50 g de chocolat blanc
1 cuillère à café de beurre
3 cuillères à café de poudre de thé vert

Biscuit
1. Mélangez la poudre de thé vert, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
2. Monter les blancs en neige ferme en versant le sucre.
3. Saupoudrez les blancs avec la poudre et mélangez bien.
4. Couvrez une plaque d’un papier sulfurisé.
5. Disposez la pâte en petits morceaux à l’aide d’une cuillère à café sur le papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 15 minutes à 160°C.

Ganache au thé vert
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et le beurre avant de mettre la poudre de thé vert.

Montage
1. Laissez refroidir les biscuits.
2. Collez les biscuits 2 par 2 avec la ganache au thé vert.

Pour mon retour dans la catégorie cuisine, j’ai inventé un plat. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais j’avais présenté le bulgogi (la viande grillée coréenne), que j’ai utilisé pour ma première recette de cuisine métissée. Alors, l’idée m’est venue de mélanger le bulgogi et les lasagnes. Les lasagnes de bulgogi, c’est plus facile à faire que les lasagne originales parce qu’on ne doit pas faire la sauce béchamel. Voici ma recette.

Ingrédients (pour 2~3 personnes) :

Boeuf haché - 250g
Oignon - 1/4
Poivron vert - 1/4
Pâte à lasagne - 4 feuilles
Fromage rapé

Pour la marinade :

Sauce de soja – 3 c.s
Huile de sésame – 1/2 c.c
Sucre – 1/2 c.c
Ail hâché – 1/2 c.c

1. Marinez le boeuf haché dans la sauce pendant 30 minutes.
2. Coupez les légumes en cubes.
3. Grillez le boeuf mariné dans une poêle et ajoutez-y les légumes.
4. Mettez 2 feuilles dans un ramequin résistant au feu.
5. Ajoutez la moitié du bulgogi par-dessus, puis remettez 2 feuilles de lasagne.
6. Mettez le reste de bulgogi et saupoudrez de fromage rapé.
7. Faites gratiner 10 minutes au four à 180°c (ça dépend de la pâte à lasagne).

Lorsque j’ai acheté une boîte de graines de sésame, mon amie m’a demandé “Qu’est-ce que tu fais avec ?”. Pour lui montrer, je l’ai invité chez nous et je lui ai alors préparé des biscuits. Le nom coréen de ce biscuit est “고소미” (gosomi), il est populaire en Corée.

Si vous avez des graines de sésame et que vous ne savez pas quoi en faire, essayez ce biscuit. C’est facile à faire et c’est bon pour vos papilles.

Ingrédients
Farine de blé 180g
Graines de sésame 3 c.s.
Huile d’olive 3 c.s.
Eau 4 c.s.
Sucre 4 c.s.
Levure 1 c.c
Sel

1. Mélangez l’huile et l’eau.
2. Versez le sucre et le sel et délayez.
3. Mélangez la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez les graines de sésame.
5. Etalez la pâte sur une plaque. Elle doit être très fine. (1mm ~ 2mm)
6. Coupez-la avec un couteau ou avec un moule à biscuit.
7. Préchauffez le four à 170°~ 180°.
8. Mettez un papier sulfurisé sur une plaque et mettez-y les morceaux de pâte.
9. Enfournez-les pendant 15~20 minutes.

Cette fois-ci, j’écris un article pour les français qui veulent gouter la cuisine coréenne et les coréens qui sont en manque.
Alors, je vous présente un restaurant coréen, 항아리 (hangari) qui se trouve à Paris. “Hangari” est une jarre coréenne où on garde le 고추장 (gochujang = la sauce de piment) ou le kimchi. Vous pouvez voir ces jarres dans ce restaurant.

Qu’est-ce qu’on peut manger ? Il y a des menus à 10~14 euros, avec pas mal de plats coréens. Moi, j’ai pris des raviolis frits et des galettes coréennes en entrée, un 비빔밥 (bibimbap = du riz avec des légumes) pour le plat et du nougat coréen pour le dessert.

On peut déguster plusieurs 반찬 (banchan). 반찬, ce sont les petits plats autour du riz ou de la viande, y compris le kimchi bien sûr. Et au 항아리, on peut manger pas mal de 반찬 : des concombres, des épinards, des radis, etc. Mais ces plats ne sont pas comme ce que vous mangez d’habitude. C’est le style coréen avec de la sauce de soja ou de l’huile de sésame, pas de vinaigrette.

Bon, je ne vous donne pas que l’appétit, mais aussi l’adresse du restaurant. Voilà !!

7 rue Louvois
75002 Paris
Tel : 01 44 50 44 50

Je commence aujourd’hui une série d’articles sur la cuisine coréenne. Ce premier article concernera donc un plat typique : le bulgogi (en coréen : 불고기).
Qu’est-ce que c’est ? Tout simplement de la viande grillée coréenne. Son nom vient des mots 불 (”bul”), le feu et 고기 (”gogi”), la viande. Mais le plus important, c’est la marinade, qui donne son gout délicieux au bulgogi. En Corée, on cuit le boeuf mariné sur un grill, puis on le coupe avec des ciseaux. Puis on le mange avec du riz (밥, “bab”), des laitues (상추, “sangchu”) et des feuilles de sésame (깻잎, “kkaetnip”).

Beaucoup de coréens aiment le bulgogi. Et ce n’est pas du tout épicé alors c’est populaire auprès des étrangers. En Corée, on peut trouver également le “bulgogi burger” au MacDonald, ou encore la “bulgogi pizza”.

Voici la recette :

Ingrédients :

Boeuf (côte) - 400g
Légumes (champignons, oignons…) - à votre guise

Pour la marinade :
Sauce de soja – 5 c.s
Huile de sésame – 1 c.c
Sucre – ½ c.s
Ail hâché – 1 c.s
청주 Chunju (l’alcool du riz coréen) – 2 c.s (on peut ajouter du vin au lieu de chungju)
Jus de poire – 1 c.s
Sésame

1. Coupez le boeuf.
2. Marinez le boeuf dans la sauce pendant 30 minutes. Si vous marinez plus de 30 minutes, ce ne sera pas bon.
3. Grillez le boeuf mariné dans une poêle.
4. Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez dans la poêle.
5. Dégustez !

Si vous habitez à Paris, vous pouvez trouver l’alcool de riz, et même la sauce toute prête pour le bulgogi dans une épicerie coréenne : Ace Mart. Le plan est ici :
http://dismoiou.fr/poi/653CACFA-E358-46F0-8641-A4E92706192E.